第597章 鱼肉真能做成面2

第597章 鱼肉真能做成面2 谢明华还没反应过来，就听到了旁负责人眼神惊喜的惊呼：“小许老师！” “小许老师来了！” 这一声惊呼声，一下就让原本还在忙乎的其他名厨全部都看了过来。谁？许舟！就连忙著制作鱼肉面条的付玉，目光也看了过来。他这一次同样也制作的是鱼肉面，只是鱼肉面条里加入了一些山药泥。在听到许舟这个名字的时候，眼神下意识看了过去。“你们好。” 许舟跟大家打了声招呼，看著那边表情略微有些呆滞的谢明华，笑了一下：“既然是同一个窗口的，要不要一起过去，分一下灶台？” “你应该要炖汤吧，我也得炖底汤。” … 谢明华很明显的感受到了旁边的人落在他身上那艳羡的目光。“跟小许老师一个窗口是不是就能看到鱼肉面是怎么制作的？” “应该是。” 大家你看我一眼，我看你一眼，都有些想过去打招呼。“小许老师！” “嗯？” 许舟眼神看过去，一眼就看到A窗口那的路城朝著自己打招呼：“终于见到真人了！你是不知道，我们这几天也试著做了一下那个鱼肉面，结果全部失败了。” “我们在制作的时候，那个鱼肉肉糜很难完整的做出一根面条。” “在煮的时候都会散掉。” 许舟看著他们一脸认真的模样，笑了一下：“如果想成功率高的话，在初期可以加一些红薯淀粉，以后做习惯了，在试著做纯鱼肉面。” “红薯淀粉加进去，应该能制作出顺滑的效果。” “做菜只要口感好就行，至于是不是百分之百纯鱼肉其实并没有那么重要。” 反正又不是什么规定了主题的比赛。… 看著路城那欲言又止的表情，许舟补充了一句。“如果你们也想做百分之百纯鱼肉泥的话，理论上通过叫搅打上劲，也是能够让鱼肉变成鱼肉面的。” “盐能够将鱼肉中的肌球蛋白溶解出来，就会成为一种带著弹性的凝胶。” “不过需要反复捶打，如果手工难把握的话，可以使用机器。” “还是有办法制作的。” 虽然小当家世界的这个纯鱼肉面条手工很难制作，失败率很高，但并不代表必须要内力。只是说需要一些技巧罢了。要么就增加一些马铃薯粉，马铃薯粉也并不是小麦粉。不少鱼肉面条其实都会增加一些淀粉。或者是制作出顶级鱼浆。… 现场有不少的名厨是好奇自己制作过鱼肉面条的。一部分的名厨尝试过之后，才知道用鲶鱼是多难制作的一件事。“可是，鲶鱼不像是罗非鱼和鲷鱼，鲷鱼和罗非鱼这些鱼凝胶性能好一些的鱼肉种类，鲶鱼的肉糜粘性没这么高啊。” 说话的是付玉。显然付玉是对这个面非面研究了几天的。也有了一些心得。许舟只是看了一眼他