第750章 大宇宙烧麦2（2/3）

第750章 大宇宙烧麦2（2/3） 在把大宇宙馄饨皮给做出来的之后，就到了馅料了。“大宇宙烧麦必须要用炭火。” “得先用炭火烤一会，热度才能直达中心，不然——很容易做不熟。” 毕竟这么大的一个烧麦。小孩厨师指著台面上处理好的全猪食材：“这烧麦里，要包进一整头猪所有可食用的精华部位。” “一样都不能少，也不能乱。” “猪里脊、猪腿肉、猪颈肉、猪肉头——” “按照这样的顺序排列好的话，烧麦切开的纹理就会是大理石状的。” 整个宇宙大烧麦就是一整头猪的宇宙。猪的每一个部位都得到体现。在把整个概念给说完了，小孩厨师才认真的说大宇宙烧麦馅料的具体做法。：“结实的前腿肉先拍打，拍打了之后会产生野味十足的美味。” 旁边的小孩厨师一脸认真的说宇宙大烧麦的做法：“腿肉旁边紧贴著五花肉。” “五花肉肥润可口，跟腿肉的口感正好形成互补。” 他十分认真的解释：“猪肚肉经过拍打之后，会变成如白霜又如白松，带著油脂感和蓬松柔软的口感。” 许舟只是一听，差不多就已经大概明白它的这个馅料的妙处了。主要就是靠每个部位精心的搭配，让整个猪肉的口感更上一层楼。吃到这个馅料的时候，就如同置身于各种不同口感的猪肉的世界里。猪腿肉挨著猪肚肉。猪肚肉挨著有嚼劲的猪肠。猪蹄筋的软糯胶质已经完全融化，甚至往旁边蔓延。还有猪颈肉的柔嫩，那既不油腻，但是吃起来却又嫩滑可口的口感，不管是往哪个方向吃，都能保证吃到完全不同的烧麦味道。：“就像是一个宇宙里，有著不同的星球——” “所以才叫大宇宙烧麦啊。” 许舟只是听他讲解了一会，就准备著手开始做了。每个部位的处理方式都要精准适配不同部位的口感。去尽腥臊。留住本味。最终混合在一起时，既要让每一口都能尝到不同部位的口感，又要让所有风味浑然一体。这才是最考验技术的的地方。. “没错没错！” “小舟师傅你理解得完全没错！这就是我对这个烧麦的设想！” 小孩厨师退到一旁，满眼期待地看向许舟：“小舟师傅，该你试试了！” 许舟深吸一口气，走到案板前。“好，我来试试。” 现在烧麦皮已经圆满完成，只差烧麦。他的目光落在台面上的全猪食材上，分部位处理猪肉的每一个部位。捶打猪腿肉，把整个猪腿肉完全捶打得带有一点野味，但是却又上劲。又把整个五花肉用特殊的手法拍打，拍打出来的脂肪如霜的状态。这样的状态下，整个油脂能够往旁边蔓延，但是这一部分的馅料却又油润可口，带著几丝轻盈。油脂的美味能够提升口感，也能让