第973章 黄金开口笑震惊食戟3

第973章 黄金开口笑震惊食戟3 这个题目是一个非常广泛的题目。可以是拉面，也可以是点心等等，而这个题目一出，爱丽丝等人都兴奋了。“啊啊啊！” “是不是能吃到社长的黄金开口笑了？” “太激动了！” 这可是黄金开口笑啊！光是想到能吃到社长之前说的这个能笑的点心，他们就期待至极。但另一边。薙切蓟看著这个主题，只是淡淡的笑了一声。“运气还真是好啊。” “不过——” “这次只要目的达到就好了，我并不在意其他的。”：他说的时候，眼神里还带著笑意，并没有太多的表情。而且—— 他怎么可能会输？比赛很快就开始了。两人很快就投入了面食的制作中，切蓟虽然是统帅，如今主要是管理了，但手头上上的功夫却是没有太多的退步，依旧十分麻利。他这次打算做的，似乎并不是拉面，而是法式面食。底下的三个评委在看到切蓟准备做的食物时，立马就认出来了。“天啊！” ”是RavioleduDauphinéGrandCru！” “顶配级多菲内方饺！这个可是非常难的，哪怕是在法式料理里，这也不是什么好掌握的。” 难度是非常高的。一是面团需要极致薄而有韧性的面皮。多菲内方饺的经典形态是厚度仅一到两毫米的薄皮。皮呈半透明状。从外看去，能隐约透出内馅颜色。#. 要达到这个标准，面团配方需精准控制水粉比例。如果水过多则面皮过软易破。水过少则擀制时开裂。揉面程度也极为关键，过度揉面会使面筋过强、回缩严重，导致擀薄后卷边。揉面不足则面皮缺乏延展性，包馅时极易撕裂。顶配级操作通常会采用松弛，擀制，再松弛的循环。这样能让面筋充分放松，将面皮擀至均匀的薄度且不破洞。这些都是需要极其熟练的人才能制作出来的。“社长。” “方饺子更难还是水饺？” 幸平好奇：“水饺的皮也要这么薄吗？” “没有。” 许舟瞥了一眼：“我们那边的水饺讲究个头充盈，还是有一些差别的。” 水饺也是一个非常有讲究的。比如南北方对饺子的认知就不一样。南方更多吃的是速冻饺子。而北方更多的是自己手工包的饺子。手工包的饺子在味道上是能秒杀速冻饺子的。以前每次吃到北方水饺的时候，总觉得和速冻水饺完全不是一个物种。那种完全不同的感觉——：看著幸平挠了挠头，一脸迷茫的眼神，许舟又补充了几句：“我们那边的其实薄厚都有，不过口感总体更扎实一些，讲究筋道和嚼劲。” “和这个方形饺子还是不同的。” “这方形的饺子的馅料————” 话还没说完，看到饺子里包的是奶酪配鸡肉蓉和甜菜时，许舟呆了呆。