第533章 六味？不，十味2（月票加更17）

第533章 六味？不！十味2（月票加更17） 此时的麻婆豆腐散发著一股致命的鲜香麻辣的香味。被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。酥香麻辣。咸香醇厚。光是闻著都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜面酱以及蒜末炸香了的味道。在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。完全没有任何藏私。“然后就是勾芡。” “豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再炝锅！” 小孩厨师显然知道所有步骤。但是并不了解为什么要这么做。… 反而许舟在听到他这么说的时候，听到炝锅两个字，其实是明白的。毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。炝锅应该是炝香提味的法子，也是川菜中的技法。核心在于补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要炝锅。可却不知道怎么表述。毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。于是也只能干巴巴的解释。“反正…” “反正就是得这么做。” “不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。” 可下一秒。就听到许舟淡定的解释。“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。” “就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。” 许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。” “？” 旁边的小孩厨师一脸的茫然。什么变慢？分子？分子是什么东西？… 看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。“分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。” “对！” 小孩厨师立马点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！” “妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。” 小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！” “以后这些你可以教我吗！” “我想学！” “以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。” 可显然许舟是不一样的。他是知道原因的。“可以。” … 小孩厨师立马问了一句。“那这个淋热油呢？” “……” 许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。“勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。” “淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面