第597章 鱼肉真能做成面2

的面，凑近闻了一下：“嗯，加入了一些山药泥和淀粉？” “用了葱姜水来去腥。” “这个也很不错啊。” 看起来整个鱼肉面条已经变得顺滑。看起来应该确实是研究过的。… 付玉一门心思都在研究菜谱，心底想什么也就直接说了出来。“可是，不知道为什么，这个鱼肉总觉得面条做出来不够顺滑。” “看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。” “味道上很一般。” 许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。然后在旁边说了几句：“你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。” “盐擂控制要好，加入百分之2.5的食盐，你可以用擂溃机高速搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。” 尽管许舟觉得直接用内力比较方便。但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。“纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。” “还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。” 旁边的付玉愣了一下：“放置……四个小时？” “对。” 许舟肯定的点头：“因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。” … 旁边的人听得一愣一愣的。看著许舟很快就能找到这些知识的时候，心底都很吃惊。这些都是很细节上的处理原理，平时在课堂上，老师是不会讲得这么细致的。几乎全部只能靠他们自己去翻图书馆。“以前上课的时候会讲得这么细致吗？” “不会，都靠自己自学啊，老师上课要教的东西太多了，怎么可能教得这么细致。” 路城小声嘀咕：“这些细碎零散的知识，一般都是我们需要做什么菜谱的时候，针对性的去图书馆找资料。” 他们脑海中的知识像是一个个的零碎的点组起来的。可许舟… 他显然不是。… 许舟看著那边的付玉沉默，愣了一下，疑惑。“你不知道什么是肌球蛋白吗？怎么不说话？” “还是这机器不会用？” “不……不是。” 付玉愣了一下，这才回过神来，心底反而有几丝激动：“我我我我……我只是，对啊！我怎么没想到呢！” “三十五度是最接近肌球蛋白的反应温度，能激活分子表面的活性基团，促使蛋白质分子通过氢键、疏水键等形成交联！” “所以这个鱼肉是能够制作成面条的！关键是细节上要注意！” 不仅温度上要注意。更是要制作好之后再合适的温度放置四个小时。“嗯。” 许舟又补充了一句：“对了，煮的时候，尽量