第357章 学习伊势龙虾

去，让酱汁更粘稠，风味进行升级。.. 许舟点了点头，大概明白了。这个酱汁可以说是美式龙虾酱，因为元素基本上都有，但也可以说是法式龙虾酱。是两种做法进行了一个融合。许舟看著眼前这个美式龙虾酱，有些好奇：“我记得这个美式龙虾酱我以前知道的版本是要放番茄酱罐头的。” 而且还要加入欧芹碎之类的辅菜，这个传统版的美式龙虾酱差别这么大吗？仿佛是看出来了自己的不解，黑眼圈厨师认真的解释：“早期的美式龙虾酱是不带番茄酱的，番茄酱是后来的变种。” 而这里用的是更传统的方式。早期的美式龙虾酱其实本身就跟法式酱料有一定的相似。1 “酱汁做好了之后，就可以开始做了。” 黑眼圈厨师把之前处理好的虾开始煎虾肉，把虾肉煎得两面焦黄，等到虾肉表面有了美拉德反应的焦香后，才把酱汁给加入了进去。“加入龙虾酱，再加入一些咖喱粉，毕竟这是我这道菜的主题。” “嗯，不过这个咖喱粉的辛辣配白兰地，应该配起来还不错。” 许舟看了一眼，闻了一下。龙虾的香。酱汁的鲜。以及整个咖喱粉的辛香全部都交织在一起。这个量倒是恰到好处。闻起来就能感觉到应该每一种调料的量他都是仔细思考过的。虽然黑眼圈厨师把咖喱粉加进去后，这才拿出来拿破仑级别的干邑。这种白兰地是在白檀木、杉木桶中酿造，整个酒水已经完全混合了木桶的风味带有独特的木香与果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龙虾的鲜甜。还能让人感受到白杉木和杉木的果木风味。“提香，还能去腥，和咖喱粉搭配起来味道也很不错。” 许舟赞许地夸了几句：“这个风味设计层次很丰富，很不错。” “嗯，你自己来试试吧。” 黑眼圈厨师说完了之后，也就把灶台位置让了出来。. 许舟倒是也没说什么，按照之前的步骤一步步的开始做。处理龙虾。处理虾脑，把虾脑里除了虾黄和虾膏之外的东西全部去掉。再把扒下来的壳先烤制之后，把甲壳类的鲜味烤出来之后再进行炖煮出高汤。在炖高汤的时候，顺手把大黄鱼的高汤炖上。两个高汤混合之后，加上黄油和面粉制作成龙虾酱。“嗯，这个感觉好像没什么太多的处理难度。” 许舟几乎做出来行云如流水。把这酒加进去之后，整个龙虾的成品也终于出来了。“你还会做藏红花米饭？” 看著哪怕自己没教，许舟都把藏红花米饭给做出来了的时候，黑眼圈厨师有些诧异。“这个米饭看起来倒是很不错。” “嗯，这个又不难。” 许舟把菜递过去：“尝尝看。” 这个龙虾的做法改动最大的就是在自己的提议下，鱼汤更换成了野生大黄鱼汤。这个也是