第357章 学习伊势龙虾

一边设置了一百八十度的温度开始预热，一边扭头解释：“这个壳其实如果烤成金红色的话，会释放出甲壳类动物特有的鲜味物质。”：“是吗？” 许舟有些感兴趣：“这我以前倒是不知道。” 说完后，就感觉黑眼圈厨师似乎目光看过来，神色莫名。那眼神让许舟有些疑惑：“怎么了？” “没有。” 黑眼圈厨师表情有些不自然。毕竟他从小养成的习惯，就是要利用上任何可利用的食材，哪怕是边边角角，只要是食材，总能有利用的价值。不过—— 他刚刚才忽然想起来，许舟根本不缺钱，来头很大，或许会觉得这种行为有些丢人。一时之间，表情都有些不自在了，盯著那烤箱里正在被烤制的龙虾壳，眼神复杂。可下一秒。却听到许舟有些意外的话：“嚯，可以啊！食材的每一个部位都发挥它该有的效果，很厉害啊！” ” ” 厉害？黑眼圈厨师愣了一下：“你这么有钱，能看得上虾壳？” 许舟：自己有钱的形象似乎已经深入人心了啊—— .. 在壳烤好了一会之后，又放入了锅里开始炒，黑眼圈厨师一脸认真的解释：“我今天要做的是变种法式龙虾酱。” “法式龙虾酱？” 许舟之前倒是听过粉头发主厨说过五大母酱，于是认真的问了一句：“这是五大母酱之一的变种？” “对。” 黑眼圈厨师解释得非常细致：“本质上是Velouté酱产生的海鲜类衍生酱，也是这种海鲜类衍生酱的顶级变种。” “法式龙虾酱，这是顶级的海鲜黄金酱，是用龙虾精华和经典的Velouté酱结合。” “用在牛排，龙虾这样的菜中比较多。” 对于法式料理中的Velouté酱，许舟自然是清楚的。是用黄油加面粉，再加入鱼肉或者鸡肉的高汤融合而成的酱。看来—— 用在这个海鲜酱料里的，应该就是鱼肉高汤了。. 那边的黑眼圈厨师，顺便还解释了好几种由Velouté酱衍生的其他酱。“如果是用鸡高汤的话，往Velouté酱里加入一些淡奶油，帕玛森芝士，蒜碎，就变成了SauceAlfredo阿尔弗雷多酱。” “还有鸡茸奶油酱，也就是用黄油加面粉加鸡肉高汤的Velouté酱里，加入一些鸡胸肉，淡奶油，欧芹碎，肉豆蔻——” “还有莫斯科酱，这种酱是母酱里加入一些酸奶油，酸黄瓜丁和洋葱碎。” 黑眼圈厨师不仅把鸡高汤的衍生酱料说了一遍，连鱼肉高汤的衍生酱料也说了一遍。光是一种母酱就能衍生出十几种酱料，听得许舟这个记忆力十分强大的人，都有些头晕。“这么多？” “嗯，法式的酱料的确很多，但是基本上都是从五大母酱里衍生出来的，添加了一些别的辅