第338章 贵妃红

于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。” “而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的重酪，这个重酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。” “制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。” “而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。” 什么？女子？男子不能滴吗？似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：“这只是典故。” “当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。” 张老讲得十分细致。听起来跟听百家讲坛似的。许舟听得如痴如醉。就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。传统糕点知识，果然是自己盲区啊！不过现在不一样了！想到这里。许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。“有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。”：“你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？” 又是反问！可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。迟疑了一会，犹豫：“因为乳制品太单调了？加点其他的味道？” “对。” “一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。” 张老乐呵呵的：“加入的大部分都是西域香料。” 香料？一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：“香料我略通一二！” “嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。” “而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不购。” 在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。.. 许舟只是听了一遍。基本上就能复原个七七八八。“这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。” “这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试著做给我看看。” 张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看著做。既然涉及到了三折叠，那自然是需要油皮和油酥的。许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有