第338章 贵妃红

” “那就从贵妃红学起吧。” 话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。在讲这道菜之前，他问了一句：“你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？” 许舟点了点头：“这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。” “这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。” 当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看著那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。：可下一秒。一个一个的死亡问题就过来了。张老坐在沙发上，手里还捧著他传承下来的书：“那你知道唐代的酥指的是什么？” ”，“那加味红酥呢？” “” “那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？” 一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。除了最后一个问题。许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。“这个我知道！” “这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。” “有三折法，双折法。” “三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。” 张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。“你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。” “那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。” 说到这里，他的话顿了顿，认真地说：“这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。” “咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。” 可以不用。但是不能不知道。许舟一听，表情格外严肃的认真听课。而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。：毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。“酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。” “这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。” “这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。” 张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。完全没有停下来的意思。许舟：“——” 点酥？什么是点酥？1 虽然有些不好意思打断。但许舟还是打断问了。张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。“点酥其实就是滴酥。” “其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似