第232章 苹果调味饭

“这种特殊的Arborio短圆米的话，在烩饭里适合的温度在七十五度到八十五度，它会释放出一种奶油质地的香味，很好吃，最适合烩饭。” “当然了，这种米不能超过九十度。” 小红毛仔细叮嘱。许舟也听得认真。正常做大米饭和做烩饭是完全不同的概念。做这种类似烩饭的菜，要非常注意米粒的温度，才能达到想要的质地。如果为了达到最佳口感，可以一直用汤汁缓冲，分批次加入汤汁，倒是可以做到控温，不过… “如果汤汁都烧干了，在出锅之前的话，那不就只能关火焖了吗？” 许舟话一顿：“还是说，烩饭中有别的法子？” 肯定是有别的法子的。分批次倒入汤汁控温这个应该是最笨的法子了。旁边的小红毛倒是有些惊喜，果然不愧是他的朋友！许舟这么快就想到关键点了！“对，还有一种法子。” 小红毛呲牙：“除了补汤，转小火之外，还有收尾可以用适当的油脂来缓冲，油脂会隔绝高温，还能保持米粒的口感，如果用的橄榄油的话，不仅健康，还能增加一些不同的风味。” “噢，懂了。” 油脂隔绝温度这一点其实自己是学过的。毕竟烩饭才开始烹饪的时候就需要炒制。炒的过程中，就是需要油脂在表面形成薄膜，保护里边的水份。只是没想到。收尾的时候还能用来隔绝温度。… 在讲完了知识点，小红毛还乐此不疲的把他这段时间收集的各种大米都展示了一下。细微差别。怎么通过温度来控制每一种米的口感，差别，来感受每一品种的米的不同。直到旁边满是装满各种口感米饭的锅时，一口一口饭都要吃饱了的时候，才停下来。“差不多了！” “许舟，你可以开始做了！” 小红毛把食材放好，把其他的东西都收了起来。许舟也正式开始做起了今天的这道苹果调味饭。手中拿到了特殊的Arborio米时，脑海中迅速的浮现了刚刚小红毛讲的每一个知识点。在回想起这些知识点的瞬间，自己跟眼前米粒的联系都仿佛更紧密了些。在脑海中的巨大知识库里。关于这个米粒的知识点很容易就被许舟回想了起来。高支链淀粉含量。支链淀粉易糊化且能释放黏性，所以才会出现奶油状的顺滑质地。烩饭时适合七十五度到八十五度。比其他的米粒更容易吸收汤汁，但是吸收速度非常平缓。这种米不能提前洗米，炒制的时候米上不能有水。想清楚所有的点之后，许舟才正式开始动手制作。… 用了黄油和橄榄油增加风味，然后煎香了培根。把培根拿出来放到一边，煎出来的油脂香味加入洋葱炒制，翻炒出香味才把没有任何水的米粒倒进去翻炒。很快。在小火的翻炒下，短圆的米粒裹上了一层富含着黄油