第232章 苹果调味饭

嗯，都是炒制了之后用高汤来炖煮，这样不仅米饭入味，而且米饭里还能有苹果香味，不过…” 许舟话一顿：“你的这个菜不同的点在于，不能糊底也不能有锅巴，毕竟太硬的锅巴对于这道菜来说，会破坏苹果的柔和感，十分不搭。” 如果吃上一口香甜的苹果饭，结果配上一大口锅巴。这绝对是不合适的。旁边的小红毛点头如捣蒜：“我就知道我的朋友一定没问题的！” 许舟看着桌上的米饭，开始仔细的思考。思考了半天。控制温度。那应该只能控制在八十几度？如果是一百度的话，那是一定会出现锅巴的。… 尽管旁边的小红毛知道许舟已经懂了这道饭的关键点，但是还是忍不住补充了一个知识点。“许舟，你知道淀粉糊化的原理吗？” “其实不管是你想要任何口感，有嚼劲的，还是像烩饭那样中间夹生的口感，还是中等口感，和软一点的口感，通过温度控制，其实都能达到。” 他也没有任何藏私，直接把淀粉糊化的原理讲了一遍，然后又补充：“每种品种的大米其实所需要的糊化温度不一样。” “而大米的三种类型你知道吗？” 听到这三种类型的时候，许舟仔细想了想，还真没仔细多了解：“我只知道一点点。” “哈哈！我就知道你想跟我学这道饭，我去图书馆查了好多天才查到的！” 小红毛立马兴致勃勃的开始科普：“大米可以按照品种分为粳米、籼米、糯米这三种，当然了，市面上还有其他特殊品种，比如适合烩饭专用米。” 许舟：“……” 原本还以为这道饭能够很简单，果然啊。不管是什么菜，想做到极致，那其中的学问都是很大的。… 对于补充新知识，许舟是十分高兴的，感受着脑海中的架构一天一天变得更加丰盈充实的时候，心底也会跟着越来越有底气。是知识和学习带来的底气。在遇到菜谱的时候，也越来越得心应手。旁边的小红毛已经开始滔滔不绝的讲起了大米最常见的三种类型。“粳米的直链淀粉含量中等，大概在百分之十五到二十左右，颗粒短圆，口感软糯，糊化温度在五十八度到六十一度。” “粳米是属于低糊化类型，在六十度到七十度就会吸水膨胀，如果是用粳米做烩饭的话，得控制温度在七十五度到八十五度之间…” 然后又讲了籼米，糯米，分别每一种米的特性。籼米的直链淀粉含量在百分之二十二到二十五，所以做烩饭时需要的温度也就更高。而糯米因为几乎不含有直链淀粉，糊化温度是最低的。… 不过。这一次用的米并不是上边的任何一种，而是特殊类型。“这种米是烩饭专用的米，短圆粒米，淀粉含量高，所以这道菜也叫Apple Risotto。”