第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡，（2/3）

之后，张思远干分清晰的继续制作了起来。变得更清爽一些，才能让吃完宝山飞龙锅的挑剔食客愿意至少给面子的尝一口。张思远光是这么一想，压力又要大了。这是吃完许舟老师的菜，愿意尝一口他们的菜啊。万一到时候一口都不吃。那不就拖后腿了吗？他苦著一张脸，小脑瓜开始疯狂转动。至少得清爽。不能让大家吃完汤锅之后，一看主菜太油腻，干脆不吃了。：而且表面得搞点花活，能让大家视觉上一看到就觉得他的这个纸包鸡跟别的不一样，能在表面有一层视觉效果。这样才能保证大家愿意吃上一口。再把想法给许舟说了之后，许舟倒是赞赏的看了张思远一眼：“视觉效果吗？” “那就是糯米纸。” “薄的糯米纸在受热之后，会发生糊化。” 许舟拿起一张几乎透明的糯米纸，在灯下轻轻晃了晃。那张纸很薄，薄到能隐约看见他指腹的轮廓。“它本身是淀粉做的，遇到鸡肉表面的水汽和油脂之后，会先变软，贴合在鸡皮表面。” “外层再油温一高，水分被带走，糯米纸就会从一张白色的纸，变成一层半透明的薄膜。” 糯米纸？：关于糯米纸的特性，张思远自然是知道的。他挠了挠头。完全没有任何想法。只能老老实实求助许舟。“许舟师父，那————这个糯米纸透明的话，难道我要给它弄点颜色？” 如果不是弄颜色的话，精米纸应该没什么效果啊？“嗯，如果只是清水，它确实最多是透明色。” 许舟目光看向他，笑了笑：“但如果鸡皮表面先刷上一层极薄的虾籽紫苏油，再混一点鸡油，糯米纸就会把那层油脂和虾籽的颜色混在一起。” “这样炸出来，就会变成浅金色。” “那你的这道菜就不是纸包鸡了，而是山珍金衣纸包鸡。” 然得斋@创