第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡，（2/3）

许舟听到了，于是就解释了一下。“虽然是包著纸炸，但是其实油纸里边形成的是一个小型的高温蒸焗环境。” “纸接触热油后，外面被油加热，里面的鸡肉是有水份的。” “水汽会不断带走热量，让纸不至于立刻焦掉。只要用的是食品级耐高温的纸张包裹著鸡肉，就能让鸡肉出锅时滑嫩鲜香。” 说完后，许舟又详细的把原理也给解释了一遍。在张诚完全听懂了之后，才拿著筷子尝了一口张思远这次做的纸包鸡。整个鸡肉鲜香嫩滑，整个鸡肉被缝住，内部的菌菇馅的香气已经完全渗透进了鸡肉里。切下来一块之后，咬下去的每一口，都有著浓郁的猪油紫苏的油脂鲜香，还混著山珍的清香。鸡肉油香脂润，嫩滑的肉咬开时，肉里的鸡汁多到能溅出来。只是唯一的缺点是猪油还是太厚重了些。虽然好吃。但是这样浓郁的味道搭配自己的宝山飞龙锅肯定是不行的。“还不错。” “如果放在店里单独售卖的话，会很不错。” 许舟笑了下：“只是如果放在跟我的宝山飞龙锅在一个菜单里，就不太行了。” 正常来说，会是清淡雅致的汤被浓郁的猪油焗的鸡肉给抢了味。在吃完脂香油润的鸡肉之后，会觉得清淡的汤寡淡。可是在自己这，肯定是不会发生的。反而会调转过来。在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。“猪油太厚重了。” “你可以用鸡油混合一下。” 许舟的话一顿：“但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在内部。” “内部？” 张思远愣住了，完全没回过神来。“对。” 许舟解释了一句：“你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧？” 光是看一眼就知道。整个纸包鸡里水份很多。积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。“菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之后，保证没有任何水分了在放进去。” “这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。” . 许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。“表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。” “只要薄薄的一层就行。” 在听到一连串的这道菜的问题时，张思远并没有退缩，反而听得眼睛发亮。大师课！这可是大师课啊！他一项项的全部都记牢了，越是听，脑海中的这个改良版纸包鸡的菜谱反而就更是清晰了。是啊。做的时候完全忘记要搭配许舟老师的宝山飞龙锅了。他可不会自恋的觉得自己的菜能抢许舟老师菜品的风头。反而是这么厚重的油脂，很容易让吃完宝山飞龙锅满足的食客嫌太油腻，一口都不碰。在许舟的犀利的点评