第616章 市井烟火主题状元2

“这个米要选胶质最足的新粳米，蒸到颗颗分明、不软不硬。” “然后把它帖在这个球形器具里。” “嗯。” 许舟点了点头：“还有呢？” … 小孩厨师十分热情的介绍。“然后是把它盖起来，用一团火在底下烤。” “在烤得定形了，在把锅巴放到油锅里炸。” “就像这样。” 他大概比划了一下。毕竟这些内容应该小舟师傅都是知道的。在说完了这一点，小孩厨师又补充了一句。“当然了，还有最重要的一部，如果只是炸好就盛放汤汁和料的话，那锅巴球肯定会从里边裂开。” “所以必须在锅巴球内侧帖上肉片。” “这样一来，再把料汁倒进去的时候，锅巴球就不会裂开了，然后在是烤制，炸，这些步骤…” “……” 许舟有些沉默，心底则是在想，这个锅巴球倒了料汁进去的话，是怎么让它做到端上来的时候，完全严丝合缝的？贴米的时候，上边一层多贴一点，然后等肉贴好，料倒进去的时候盖上烤，米饭烤制的时候，粘合到了一起？倒也合理。… 旁边的小孩厨师非常高兴。“球内部的压力越来越高的时候，这个汤汁的就会更渗透，增加它的风味。” “吃之前也不容易变凉。” “最后，里边的蒸汽因内部的压力挤压，以惊人的气势爆发出来的时候，锅巴球也会因为抗拒不了压力，而裂成两半。” “也就大功告成了！” 他说完之后，还十分高兴的说了一句：“小许师傅，我现在也会原理了哦！” “嗯，这道菜确实很不错。” 许舟点了点头，心底在想，至少比宇宙包子，银河面，听起来靠谱多了。在看著眼前这个锅巴，许舟摸了摸下巴。对于锅巴，其实自己之前是有了解的。一个老师傅曾经说过。炸要分两重火候。初炸定型，复炸起酥。炸出来的锅巴要薄如纸、金黄似玉，轻碰即碎，落地成沙，酥香脆爽。… “可如果这样的话，里边料汁就得是恰到好处的重量。” “所以应该也是这样金黄似玉，落地成酥的酥脆薄的锅巴，才会让里边的气压顶开一条裂缝吧？” 许舟想通了这一点之后，就自己开始制作了起来。先制作的是三鲜料汁汤。整个料汁用的是高汤熬制的三鲜口味，牛肉更是酥脆又浸满了汤汁，一口咬下去满是料汁却又油润生香的感觉。熬制的三鲜浓汁，悬勺成丝、落碗凝脂。鲜活河虾仁、嫩笋尖、竹笋、青菜、白的腰花、鹌鹑蛋加骨汤慢煨，不加半点多余调料。食材本味就已经足够提鲜，熬到汤汁浓稠如蜜，挂在勺上垂而不落，才算合格。“好了。” “可以放进去了。” 把原本烤制到一半的锅巴轻轻打开，小心翼翼的不能让整个牛肉掉下来，然后把料汁倒进去。汤汁滚烫浇在