第555章 火焰饺子2

在一起，而且能上劲。” 他们说不出原理。但是却只能在旁边示范。许舟却是也能明白，下意识的说：“足够的力度能让馅料达到上劲、融合、锁汁的最佳状态。” “力气大且持续朝一个方向揉，能充分破坏肉馅中的肌球蛋白，使其溶解凝固，形成致密的蛋白质网络。” “这样的话，就会牢牢锁住肉本身的水份和油脂，能避免烹饪时候汁水流失。” “如果有了内力的帮助，想来馅料应该能达到传说中的完美状态！” 许舟一脸的跃跃欲试，忍不住搓手。内力啊！做菜就能涨内力！… 旁边的火焰弟弟挠了挠头，听得一头雾水。叽里咕噜说什么呢？什么蛋白质网络？什么乱七八糟的。“……” 火焰弟弟选择性的忽略了许舟嘴里的话，然后在旁边示范了一下，又补充了一句：“这个肉馅必须要打水，你知道肉馅打水吗？” “噢，知道。” 许舟只是稍微思考了一下就明白了：“在肉馅里分次数加入高汤，把高汤完全的融入肉馅里，这样的话用力上劲之后，整个馅料会完全吸收高汤的汤汁！” “在烹饪过程中，尽量减少水分的流出，一口下去就会有爆汁的口感。” 但是却不会像灌汤包那样的整个都是汤，而是油润生香。整个一口咬下去，外皮酥脆，而里边的馅料肉汁满满。混著油脂和高汤鲜味的肉馅流出来的肉汁…光是想想就知道有多好吃！… 许舟在炖高汤这一方面那绝对是强的。所以也就在火焰兄弟面前展露了一下上次炖的会津烩鸡肉拉面的高汤。“饺子里边的馅料本身就有虾仁，那这个底汤加入进去，鲜味起码能翻三倍。” “你们觉得呢？” 揭开底汤的盖子，整个发著光充斥著灵气的食材炖煮出来的完美清澈高汤浮现在了饺子兄弟面前。在学会运用内力来做菜了之后，连带著食戟之灵里的菜都提升了好几个等级。“这个汤…” 饺子兄弟呆住了，小心翼翼的用勺子品尝了一口。在许舟的神之舌的调味下，有灵气的食材已经完全融合到了一起，一口吞咽下去时，香醇又浓烈，整个鲜灵的气息直冲头顶。“这个味道很好喝！” “这是你做的底汤吗！那就用这个吧！” … 饺子的馅料的猪肉加入一些虾仁，里边还伴有葱、姜、葱白、虾仁、还有一些猪背油。而这个猪背油的加入也是有技巧的，需要先用高纤维的蔬菜馅混合进去，防止出水。在把这个馅料混合到肉馅里时，除了猪背油之外，还要分三次加入高汤。所有的馅料配比都需要恰到好处的完美，哪怕有一环多了或少了，都做不出这种外皮酥脆、内里爆汁又香醇的火焰饺子。“不过这个猪背油太加在有猪肉虾仁馅料里边的话，太需要注意分寸了。” “口