第547章 鳗鱼饭也太好吃了吧1

。” 黑眼圈厨师几乎是在拿著刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。然后还非常认真的摘除了清洗了鳗鱼的所有部分，确保把该去除的部分全部都去除干净了，才又拿了一条新的鳗鱼过来。“社长，到你了。” “好。” 许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是随手一划，仿佛快得在空中都有了残影。“好快！” “社长你的刀工好像进步了！” 飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理干净。去除内脏。在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。… 在把整个肉彻底处理干净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述腌制的要点。“鳗鱼要用弱酸性腌制。” “大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁腌制。” 他详细的解释了一句：“有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。” “但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。” 黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。“低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。” “对了。” 他像是想到了什么，又强调了一个小特点：“如果是烤鳗鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。” “当然了，这一次，我做的是法式炖鳗鱼。” … 这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒腌渍的，而鳗鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来别样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始制作。晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。然后延迟到下一个更新点一起更出来。(本章完)