第355章 避风塘炒蟹

哪怕你多烹饪几份，可厨艺并不是短时间内就能提升的。“不是啊。” 许舟呲牙笑：“我觉得这道菜他们应该会爱吃，等会多做几份端给他们尝尝。” “之前她们老说吃不到我做的菜，我想著反正这次都做了，干脆就给她们每人一份。” 大小姐的味蕾特殊，现在简直是对自己的菜产生了依赖。毕竟经过自己的声音做出来的菜，那是能完美满足大小姐的。. 开始正式比了。许舟在拿到螃蟹的时候，就开始处理了起来。这一次的避风塘炒蟹，用的是母蟹，母蟹的膏黄更为肥美，而公蟹的肉质更紧实。漫画里的这个季节，恰好是吃螃蟹的季节，而且正好是母蟹最肥美的时候，对比起来，还是对于肥美的膏黄更念念不忘一点。最先的步骤自然是处理螃蟹，掀开蟹壳，去除蟹钳，在清理蟹腮和蟹嘴以及蟹掩。整个一套行云如流水。在把蟹分好之后，就开始刷洗蟹身，毕竟这个蟹壳等会也是要出现在菜里的，自然要刷洗得干干净净。因为要做六七只螃蟹。光是这个清理步骤就耗费了一个多小时，而旁边的黑眼圈厨师只打算做一份，所以并没有急著处理他的食材，而是在看到自己这边的食材已经处理干净了，才开始动手。“嗯，蟹脚要去除尖锐的部分，而且蟹脚要拍裂，方便入味。” “蟹壳要把收进来的那一小块给去除掉，只要最上边的一层壳，毕竟是装饰用的。” “还有这个蟹壳中间的食囊也得去除掉，这一块不能吃。” 许舟一边想，一边就把螃蟹给处理干净了，一只螃蟹的蟹身被分为四小块，然后再是蟹钳，蟹壳也处理得很干净。在处理好了蟹之后，其他的食材就要简单多了。先是要切出新鲜的蒜蓉出来。这个蒜蓉后续是要进行炸制的，毕竟这道菜的风味核心就是面包糠和炸蒜。在把干葱头和红葱头也切成葱碎。而这个干葱自然不是小葱，而是干葱头。这几种的风味自然是有区别的，这里最适合用到的是干葱头和红葱头。红洋葱香气锐利，口感脆爽，辛辣感突出，带明显脆甜，非常适合快炒。而黄洋葱甜度中等，辣味温和，低温久煮，比如炒、炖、烤后会释放焦糖甜香，香气醇厚不冲鼻。：这种黄洋葱是西餐洋葱汤以及焦糖洋葱的首选。而白洋葱甜度最高，辣味最轻，汁水足、口感脆嫩，爆香速度快。但是非常不耐久煮。很适合快捷组的菜，比如泰式炒河粉，比如凉拌菜。而今天自己用的就是这干葱头，这个干葱头比红洋葱更甜，辣味更弱，香气比普通洋葱浓郁，自带柔和的焦香感。法餐的酱汁里用得最多，生吃凉拌或者是炸香之后度非常好吃。而红葱头的香气清甜浓郁，比干葱头还多了一丝丝的蒜香，加热后香气会更柔和