第331章 压倒性胜利2（4/4）

扣高吧，而且江文这个能好吃！】 【我好好奇啊！他加了什么啊！我以前去吃龙须面的时候，赵家的师傅就说什么十三扣只能油炸著吃，我看江文那个光是看著都觉得好吃啊！】 大家心底痒痒的。看著江文那个不管是看起来，还是评委们吃起来表情都一脸沉浸的龙须面，好奇心瞬间爆表。哪怕是现场的编导都忍不住嘀咕。“他加了什么？” “不知道。” “这是人家的秘密。” 大家心底跟有猫爪似的。唯独只有许舟知道他是加入了什么。许舟尝了一口。眼神里有些赞许。“这个江文确实进步了啊。” 虽然自己有提示。. 但是他自己也是有想法的。如果没有想法的话，肯定想不到。这个面条里应该是用鸡蛋代替了部分水，然后又加入了一些山药泥。山药泥能显著提升面团延展性。山药中的黏液蛋白和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十O 用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升胺基酸配比。煮制时还能形成天然乳化层。这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。这才是江文这一次面条里研究的秘诀。他从头到尾在意的都是怎么样才能把这道菜更好的呈现给食客。>