第698章 皮蛋烧麦2（1/3）

皮按照比例留下切碎，然后加一点点香油和现磨白胡椒调味，既能去掉皮蛋的涩味，又能最大程度保留它的咸香。” “皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最后撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。” “行。” 许舟听到他这话，心底有些犹豫。皮蛋蓉拌猪肉，这能好吃吗？不过每一种味道都讲究融合，如果只是上方有一点皮蛋碎的话，应该整个烧麦的味道是头重脚轻的。里边肉馅里掺上一点，可能才合理。许舟闻了闻这个皮蛋，惊讶的发现，整个皮蛋跟自己世界里的皮蛋并不一样，没有任何的腥味，吃起来反而有种独特的醇香。吃下去的时候，不像自己世界里的皮蛋，凉拌更好吃，反而是多了一种软绵的鲜香，干吃都好吃至极。靠！开挂啊！怪不得能拌到肉馅里去！.—— 许舟把肉馅给拌好了。里边的肉馅除了皮蛋之外，就是广式干蒸经典的三分肥，七分瘦的猪前腿肉肉馅为主料。还要搭配鲜虾，以及马蹄和香菇等各种料要完全融合在肉馅里。“这个馅料的确很多层次啊。” “除了干蒸的馅料本身的料之外，还要加皮蛋，还要在中间铺一层夹心的上海蟹的蛋”。这个馅料做出来得多好吃啊。既有广式干蒸的鲜美和口感。咬下去之后，又有这个皮蛋蓉的提鲜，还能有上海蟹蛋的比鱼籽更有嚼劲更鲜嫩的口感。这个味道可不得了啊！许舟此时再也没小看这道菜谱。反而十分认真的把这些料全部打碎，只是在中间还留了一些虾仁整个的颗粒在里边，让到时候嚼的时候也有一定的嚼劲。捶打，上劲。以自己如今的能力，这对于他来说，是十分轻松的事情。：很快，他就把料给制作好了。整个恰好就是如同漫画里的浅褐色的肉馅。里边虽然表面看上去是肉馅，其实里边充满了各种的馅料。“好了！” 小孩厨师眼睛一亮：“现在是最后一步！” “这最里边的第三种蛋！” #. 讲到第三种蛋，小孩厨师的眼睛更亮了，拿起一只刚拆好的上海蟹，指著里面橙黄充盈的蟹蛋说：“这第三种蛋，也是这道烧麦的灵魂，就是上海蟹的蟹蛋。” “拆出来的蟹蛋要新鲜，不能冻，用低温融化的猪油轻轻翻炒十秒，激发出蟹蛋的鲜甜，绝对不能炒太久，不然蟹蛋会老，失去那种在嘴里爆开的颗粒感和鲜汁。” “炒好的蟹蛋要立刻放凉，再和肉馅混合，才能把鲜味牢牢锁在里面。许舟一听就差不多知道要怎么弄了。点了点头，开始制作起了这个上海蟹的蛋。虽然。这也是第一次见到这个食材。以前在自己世界里，上海蟹是没见过的，见过的只有阳澄湖大闸蟹。很快就到了最后