第661章 这菜真爆衣啊？

人十分放松。“这个是怎么腌渍的？” 许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。“腌制要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。” “把这个熟成好了之后就要拿去烤制。” “烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。” 每一个步骤都很详细。许舟听得认真，微微点头。这一步看著简单，实则全是细节。米糠的发酵程度、腌渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。而这道菜最难的，显然还没来。最难的不在于腌制。而在于汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。很快。小红毛就说到了这一点。“不过——最关键的是米饭的煮制。” 小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：“这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。” . “不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。” 他开始认真的补充：“米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤焖软，粒粒开花，变成绵密的粥。” “另外就是淋的时候手法问题。” “要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。” “这些都是有影响的。” 就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。至于豆浆白汤的制作，小红毛也只是简略的讲了一下。毕竟这个只是配方。而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。“这个是我调的。” 小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：“豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。” “干酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的谷氨酸，让鲜味更足”。小红毛看著许舟，眼神里满是认真：“秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的谷氨酸，碰到一起会产生鲜味相乘的效果。” 许舟自然是知道的。这就是这道菜最核心的底层逻辑，不是简单的豆浆泡饭，而是利用食材本身的鲜味物质，实现多种鲜味相乘的效果，这个菜谱其实之前在浓汤拉面的时候也是同样的道理。想来小红毛应该也是在他老爸那吸取的经验。“至于配菜的话————” “我选的是脆脆梅。” 小红毛拿了一颗出来：“酸酸甜甜的，很开胃，而且也能解腻。” 二听到小红