第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3

，听到她的声音，抬头：“怎么了？” “是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？” 主持人眼神里带著期待：“我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？” “嗯。” 许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隐瞒，讲得十分细致。“一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。” “但是现在制作的是饺子。” “饺子馅料被面皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。” “所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。” 这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。… “但是米酒就不一样了。” “米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。” 许舟解释了一句：“会有一种鲜中带甜的复合味道。” “所以在制作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。” 把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。“呼…” “这肉差不多了。” 整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的颜色。猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。光是看著都能感受到那馅料会有多好吃。“现在我要开始用刀雕一下龙了。” 许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿著刀开始切丝，摆造型。… 每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鳍，以及龙的鳞片。一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也把下面的皮注入了更多的内力，而上边的皮则注入了少一部分的内力。这样的话，等内力散去时，就能通过内力的力量加上皮的膨胀原理，让整个虾在蒸笼里站起来。“好了。” “现在我要放进去蒸了。” 许舟把虾放到了蒸笼里。大家看到许舟的动作，全部都紧张了起来。“小许老师，这……这要蒸多久？蒸完之后，它就能够立起来吗？” 主持人连重话都不敢说，呼吸都屏住了，看著眼前的蒸笼：“那它立起来的原理是什么呢？” 会不会失败？当然了。这后边的问题，她是不好意思问的。… 许舟自然也知道她在担心什么。“是因为皮的膨胀原理，我用的两种皮是不一样的，底下的皮在膨胀的时候，就会形成一种推力，让虾能够站起来。” “嗯，不过就算没站起来，躺著的龙也是巨龙。” 主