第542章 青江菜和青椒肉丝2

。炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅… 整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。… “先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…” 小孩厨师忽然想到了：“噢，对了！这一部也很重要！” “？” 许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒并不是直接加入到锅里。而是先加入到这个漏勺上边，再平铺著，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。“噢，明白了。” “你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。” 所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。… 小孩厨师非常认真地点头。“对。” “就是这样！” 他眼神亮晶晶：“大哥哥，你好有文化！表达得很清晰耶！” “这个青椒需要保持脆嫩，所以只需要在沥油的这一步，顺便能让竹笋和肉丝的油脂淋到青椒上，就能增香。” 他解释了一句：“如果青椒用油炒过久的话，很难保持脆嫩，会吸油变得软趴趴。” 只是淋一下就不一样了。既能保持油脂爆香的香味，又会有脆嫩的口感。… 小孩厨师一边在旁边说，许舟也就在旁边把整个青椒肉丝全部都做出来了。除了容错率低，以及注意青椒淋油爆香保持脆嫩这个点之外。最特殊的地方就是在于青椒肉丝里需要用到的红柿子酱了。而这个柿子酱其实也就是熟过头的柿子被压成了糊之后，加入酱油以及太白粉等各种调味料之后，就能成为这道菜的秘制酱汁。等到许舟把柿子酱汁调制成完美粘稠的模样时，旁边的小孩厨师才补充了一句。“对了。” “但是这个柿子必须要是成熟掉落下来的柿子。” “如果不是成熟掉落下来的柿子的话，这种味道发挥不到最高。” … 青椒肉丝在出锅了之后，旁边的小孩厨师和小Q一下就凑近闻了一下。许舟的菜每一道锅气都保持得非常的好。只是稍微闻上一下。热油爆香的香味不腻不冲，仔细一闻还有鲜润肉香混著生抽的淡酱香，清浅却扎实。青椒和竹笋的清甜，已经完全被高温爆香，而那酱汁里流淌著的鲜红色的柿子甜香味更是先声夺人。光是看著都好吃。小孩厨师夹了一筷子吃了