第415章 这怎么全是溶液啊？（12点后求票

是厨神，在我这一学分子料理了就走神！难道是我的教学方式有问题吗？不可能啊！她叉腰，气呼呼的瞪过来：“那你说，你哪没懂？” “……” 许舟迟疑了一会：“要不，你换成大白话？” “这已经很简单了，不就是含钙离子的液体滴入海藻酸钠溶液，就会产生反应形成薄膜吗？所以我们要先把海藻酸钠加入清水中，这是形成薄膜的部分。” “噢，你的意思是…” 许舟迟疑：“这个就是用来弄这个果球皮的？” “什么果球皮！这不是果冻皮！这是在清水中加入海藻酸钠，最后是由它形成薄膜！” “这不就是外皮嘛。” 许舟看著资料：“所以这个高汤中间加入乳化钙，就是夹心水？” “什么夹心水！这是风味物质！风味物质！” 二小姐气得跳脚，小手都气得握成了拳头。… 二小姐在旁边吵吵闹闹的。许舟在把高汤加入乳酸钙之后，把溶液放进针筒里，滴入含有海藻酸钠的清水里。整个清水里都出现了一个由清汤凝结出来的水珠。这是因为钙离子由内向外扩散，与液滴外的海藻酸钠反应形成凝胶薄膜，从而在大水珠滴进去的时候，让整个混合了乳酸钙的风味高汤表面形成薄膜，在清水里变成了一颗大水珠。看似是水珠。实则里边是是高汤风味物质。而旁边的二小姐眼睛一亮：“你果然一点就通嘛！” “当然了，这里有个正向球化和反向球化，你知道有什么区别吗？” 许舟思考了一下：“把混有乳酸钙的高汤滴到含有海藻酸钠的清水里，是反向的话，那正向就应该是反过来的，是把海藻酸钠滴溶液滴到乳酸钙溶液里？” 说完之后，就忍不住迟疑。“夹心水滴到表皮溶液里我还能理解，那表皮溶液滴到夹心水里？” “那整个夹心水不就起反应了嘛…” 由内向外的时候，只是表层有一层薄膜，里边都是高汤，吃起来爆珠。可反过来的话，那不就成了从里边开始起反应，那里边不都得变成果冻凝胶状？这个话一说出去，只看到二小姐眼睛瞬间亮了，她一下激动了。看过来的眼神都完全不一样了，眼底已经完全没有了任何质疑。“哈！” “我就知道！” “我就知道你最聪明了！你肯定能重现分子料理的荣光！！” 许舟：“……” (本章完)