第218章 学习关东煮

比如哪些是耐煮食材，耐煮食材里一部分是越煮越香的食材，而一部分虽然耐煮，但是必须在时间范围里捞出。许舟自然也听得十分认真。而学完了基础知识后，后边的关东煮做起来就方便多了。保持恒温这件事，有很多种办法，比如控火，又比如…… 许舟直接找出来了一个可以设定温度的用祈愿值兑换的机器。【恒温煮锅：1祈愿值】 【一个并没有什么太多科技含量的恒温煮锅，设定到一定温度时会一直保持锅内在一定温度区间内。】 有许多种容量的款式可选，许舟直接买了三个最大的。毕竟这个东西要在备餐间能用的，自然需要买几个大锅。买了之后，这个锅直接出现在了他的备餐间。而在这里时，许舟自然用的是这里的锅。… 煮高汤。放料。薄酱油，牛奶，素高汤。在煮的时候，许舟把高汤煮好时，忽然就愣住了。“等等。” “在煮关东煮的时候，搭配一下每一锅里的食材，那食材本身其实也是一种底汤汤料。” “如果搭配得好的话，会起到一加一大于二的效果。” “而所有食材都胡乱的混着放在一起的话，味道就会变得杂乱。” 先是想了想蓝马尾少女的搭配，然后才开始自己调整。如果是走鲜到极致的风味路线的话，香菇、竹笋、白萝卜、芦笋、卷心菜、胡萝卜、然后加上鱿鱼脚、鹌鹑蛋… 这些食材大部分都是鲜味十足，如果叠加在一个锅里，会在八十五度到九十度的时候，鲜味逐渐释放在汤汁里。… 想好了之后。许舟就开始煮了。把选好的食材放到了高汤里，每一样食材都按照固定的时间来放，保证一炉出锅的时候，恰好每一样食材都是最完美的状态。“好了。” 许舟把一碗关东煮放到了蓝马尾少女面前：“尝尝看吧。” 整个碗里几乎都是鲜味和增加风味的食材。哪怕是福袋里，都是增加鲜味的鱼籽，芦笋，竹笋，鱿鱼，香菇，鹌鹑蛋。卷心菜和胡萝卜增加甜味。哪怕是许舟自己没尝过，但是也会觉得整个味道是浓郁且融合的。煮出来的汤汁也成了一种非常好看的淡金色。… 蓝马尾少女在看到这一碗关东煮的时候，轻轻的嗅了一下，眼睛一下亮了：“哪怕是没有尝，我都闻到了鲜味。” “你是想把食材也当成汤底味道中的一环，让整个汤底越煮，就越是浓郁，鲜味越是丰富？” 许舟点头：“没错，我把可能会影响味觉层次的一些食材给去掉了，加了一些鲜味食材。” “对于食客来说，她们想尝到的应该是味道统一，但是食材丰富的关东煮，而不是味道杂乱的关东煮。” 种类太多，味道混乱。有时候反而不如就这几样食材，但是却把汤汁的鲜美发挥到极致，让整个关东煮鲜美香醇来