第212章 就是你给我儿子金条吧？（罚更）

就是拉面和面的的知识，以及不同粗细面条的优势和劣势。… 这一点。显然旁边不知道什么时候过来看的沧桑大叔看出来了，主动给许舟科普。“极细面指的是直径小于一毫米的面条，这种面条细如发丝，但是却能极其快速的吸收浓郁的汤。” “如果顾客想续面的话，这种极细的面能够十分迅速吸收汤汁，裹满汤汁…” 说完，他还拿出了细软的面条出来展示了一下。“这就是小于一毫米的面。” 许舟看着眼前那细如发丝的面，点点头：“明白了，细软的面容易吸收汤汁，所以搭配汤汁的时候，不管是不是浓郁的汤汁，但如果需要用到这一点特质的，最好搭配极细面。” 这里边的学问确实多啊。… “没错。” 沧桑大叔又继续的讲：“细面指的是一点二毫米到一点四毫米的面，这种面非常适合酱油拉面，以及清淡口味的拉面。” 没等自己问为什么，他就直接说了答案：“这样的面比圆珠笔芯要细，不能挂住蔬菜碎，但是又能有一定吸附力，在清淡汤底时优势非常突出。” 许舟听到这里，忍不住问：“那为什么都是有吸附力，不选极细面呢？” “很擅长思考嘛。” 沧桑大叔笑了笑：“因为比起浓郁的面来，没有了油脂的保护层，面条的粘附力会让整个清汤的汤底都变得黏糊。” “哦，对。” 许舟只觉得越是听，就越是觉得整个知识终于一点点串联了起来。“第三种面是中粗面，一点五毫米到一点八毫米的面。” 沧桑大叔展示了一下，整个面条大约跟圆珠笔芯差不多粗细：“这种粗细的面，表面粗糙的纹理能挂住浓稠的味噌酱和蔬菜碎，吃起来的时候能尝到很多的层次。” “这个非常适合中等浓度的汤底，知道为什么吗？” 看到许舟思考得认真，沧桑大叔随口问了一句。… 原本没想到他能回答出来。可很快。许舟就给出了答案：“因为中粗面的吸附能力没有细面强，所以中等浓度的汤来说，用细面的话吸收太多汤汁，会稀释掉汤底的味道，就不好吃了。” “！！” 举一反三的能力这么牛吗？沧桑大叔惊呆了。看着许舟的眼神都变了。甚至不需要他讲第四种粗面，许舟就能自己推理出来：“所以第四种最粗的面条应该就是适合最浓郁的汤汁吧？这种面条显然不会适合清淡的汤汁。” “最浓郁的汤汁配上粗面的话，粗面的筋道会降低这种腻味感，而且如果用细面的话，这种超浓郁的汤汁会让细面结构崩塌…” 这并不难。就像是数独一般。找到了规律。就能摸清楚这几种面种的不同，然后再精准说出来。… 沧桑大叔忽然一下就感受到了教学生的乐趣。他看着许舟的眼神十分稀奇：“很聪明啊！”