第325章 酒精和蒸馏技术

后世逐渐取代这二者流行起来，也有它的道理。白酒以高粱等粗粮酿造，不与人争口粮这点，就已经超过黄酒太多了，出酒率高，周期短，方便运输，这除了口感之外，白酒哪里都是优点。而且对于北方的游牧民族而言，廉价的酒精度，同样是他们生活中的某种刚需。酒精，并不能驱除寒冷。可是却能让人感觉暖和起来。“这种酒的制作工艺，和传统的工艺不同，但又有相同之处，其实白酒的制作，更多是在黄酒的基础上，添加了一些工序。” “发酵酒的酿造原理相对直接。它利用酵母菌将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒液中的酒精浓度达到一定高度，例如13%-15%时，酵母菌的活性会受到抑制甚至停止，发酵过程也就自然终止了。因此，发酵酒的酒精度有天然的上限。蒸馏酒则在发酵得到的“酒酪”或“发酵醪”基础上，增加了一道关键的蒸馏工序。蒸馏利用了酒精和水沸点不同的物理特性。通过加热发酵液，收集富含酒精的蒸汽，再将其冷却液化，从而得到酒精度远高于原液的高度酒。这个过程好比“提纯”，能够大幅提升酒精含量！” 吴晔简单将蒸馏酒的工艺原理说了一遍，底下全员懵圈。他说的每一句话，，大家都很理解，可是里面是不是蹦出来的名词，会让人觉得恶意满满。不过吴晔也没有废话，他又拿出一张图，开始介绍蒸馏酒的原理。根据后世史书记载，蒸馏酒其实在北宋初年，早就有人研究出来，并且能制作出高达30%的蒸馏酒。不过这门技术，真正要到元朝之时，才会迎来真正的发展。甚至在后世，蒸馏酒有没有真的被人研究出来，史书上也有争议。至少吴晔穿越来的这些日子，他并没有真正见过有人传播，或者听说有人能制作蒸馏酒。但他在上课中，依然假定宋朝有某个地方，流传著这种制酒工艺。但他传授的工艺，自然不是宋代并没有成熟的，并且普通人压根一无所知的蒸馏酒技术，而是类似于造纸术那般，直接已经发展成熟的技巧。蒸馏酒的基酒，直接使用黄酒就好，吴晔简单介绍了一下，略过了这一步。而接下来蒸馏的部分，才是真正考验人的部分。北宋时期也许有蒸馏酒的制作工艺，但蒸馏的器具，肯定是没有的，吴晔推测，就算这个时代有蒸馏酒，大抵也是利用可能已存在用于提取花露水或丹药的原始蒸馏装置。而吴晔给学生们画出来的设计图，是专门用于制酒的蒸馏器。这是元代之后，才出现的产物。当他利用铅笔，将横平竖直，笔画工整的设计图放出来的时候，学生们都懵逼了。这个东西，让他们怎么抄？吴晔已经开始介绍蒸馏器的运作原理，还有背后的逻辑。核心