第90章 酸菜鱼

厨房里。起锅，烧热油。陈秋先将剔下来的鱼头和鱼骨下入锅中煎制。“滋啦。”随着一阵油脂爆裂的声响，鱼骨瞬间变得金黄焦香。紧接着，一勺开水冲入锅中。白色的水蒸气升腾而起，锅里的汤汁在几秒钟内就变成了浓郁诱人的奶白色！但这还不够。陈秋另起一锅，下入猪油，爆香姜蒜泡椒，然后将那切好的酸菜倒入锅中煸炒。“呼！”随着高温的激发，那股沉寂在酸菜里的醇香彻底爆发！酸味与油脂融合，化作一股肉眼可见的白色香雾，瞬间顺着传菜口飘散到了前厅。“卧槽！好香！这是什么酸菜？我不行了，口水流出来了！”外面的食客闻到这股味，一个个坐立难安，拼命吞咽口水。酸菜炒香后，倒入刚才熬好的奶白鱼汤。“咕嘟咕嘟。”金汤翻滚，色泽诱人。陈秋抓起准备好的三样配菜：龙口粉丝，白嫩的千页豆腐，还有一把金针菇。这三样东西，都是极其吸味的食材。它们在汤里翻滚，吸饱了酸爽鲜美的汤汁。大概煮了一分钟，待配菜断生入味。陈秋将火调至微沸，开始下鱼片。一片片蝴蝶状的黑鱼片滑入汤中。因为切得极薄，鱼肉遇热瞬间卷曲变白，如同花瓣一般在金汤中绽放。仅需十几秒，鱼肉断生，嫩度达到巅峰！陈秋果断关火，将这一大锅连汤带菜倒入一个白瓷盆中。最后一步：注入灵魂！鱼片上撒上一把干辣椒段、花椒粒、蒜末和葱花。烧热一勺滚烫的明油，对着那些佐料泼了上去！“滋！啦！！！”一声爆响！花椒的麻、辣椒的香、蒜末的辛，在热油的激发下瞬间炸裂，与底下的酸菜鱼香完美融合！第一份老坛酸菜鱼，出锅！陈秋端着这个比脸盆还大的瓷盆走出后厨。那股霸道的酸辣鲜香，瞬间引爆整个小店！