701、了解民情二

。“回老爷话，小店只有些简单的下酒菜和黄酒、白酒。小菜小吃有苏造肉、芝麻烧饼、炒肝、肠烂、杏茶等几种。面条也能做，但是浇头只有烂肉面一种。” 苏造肉，这是帝都本地下层百姓的著名吃食。杨凡就是看到了这个才决定下马来喝两杯的。苏造肉的做法是选取猪两肋肉，加猪大肠、五脏，白水下锅汆煮，八成熟时捞出上糖色，然后放入撇去浮油的肉汤中，加陈皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、酱油、盐一起炖煮。《燕都小食品杂咏》记载：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。” 杨凡估计这东西就是后世的卤煮火烧。等端上来一看，差不多，如果再泼上蒜汁，香菜碎，辣椒油，就是那东西。杨凡闻了闻，挺香的。用筷子翻了翻大肠头，洗的干净没有异味。杨凡满意的点了点头。“老板一人来一碗，你这里都有什么酒啊”。