第12章 蛋清澄清法

屋里扫了一圈，最后定在墙角那排酒坛上。管他呢，先灌两碗混个水饱也行。他翻身下床，拍开一坛酒的泥封，拎起一只粗瓷碗，舀了一碗。酒刚入喉，他就差点喷出来——又酸又涩，浑浊得像淘米水，一股子馊味直冲天灵盖。这也能叫酒？沈醉捏着碗，盯着酒坛，脑子里却忽然亮了一下。他前世什么酿酒工艺没见过？这劣酒虽然底子差，但……谁说不能救？他当即放下碗，推开酒房的门，循着那母鸡的叫声绕到后院墙角，果然在草垛里摸出三枚还带着温热的鸡蛋。他又找了空酒坛，先将蛋黄一口落肚，再将蛋清小心地分离出来，加入少量清水打散，缓缓倒入那坛劣酒之中，顺着一个方向轻轻搅拌。约莫一盏茶的工夫，酒液里那些浑浊的杂质开始慢慢凝聚，结成絮状，缓缓沉向坛底。沈醉也不敢惊动，又等了片刻，才轻轻将上层的清液倒进另一只空坛里。这，在后世叫作蛋清澄清法。蛋清是天然胶体，自身带着电荷，倒入酒中，便能与酒液里带相反电荷的悬浮颗粒——单宁、蛋白质碎屑、死酵母——相互吸附，凝结成絮沉下去。说起来，这法子原理简单，但放在这大夏朝，却算是仙人手段了。沈醉拿碗接住清液，端到鼻尖闻了闻，那股子馊味果然淡了许多。他小心地呷了一口，眉头一挑——酒体清冽了不少，入口也不再涩口，虽然底子还是那坛劣酒，但至少能入口了。他连喝了两大碗，肚子总算混了个水饱，打了个酸嗝，正要躺回床上眯一会儿，门外忽然响起了敲门声。“咚、咚、咚。”不紧不慢，却透着一股执拗。沈醉愣了一下，起身拉开门。门外站着四个年轻男子，个个身材匀称、气度不俗，穿着常服，腰间却都隐隐带着一股官差的味道。为首那人面容白净，笑容尤其热情，一看见他，立刻拱手道：“这位便是沈醉沈公子吧？”来人正是秦风等人，在怡红院外犹豫半天，几人还是决定豁出去了，这才进来找沈醉。沈醉不动声色：“我是。几位是？”“在下秦风，这是我三位兄弟，赵熙、张钰、云菲。”秦风笑得又热络又诚恳，“昨夜白门楼上，沈公子力退黄元霸，那等风采，我们兄弟四个敬佩的五体投地！今日专程寻来，就是想结识沈公子，当面讨一杯酒喝！”他说着，鼻子抽了抽，目光落在了沈醉身后那坛刚澄清的劣酒上，又使劲嗅了嗅：“这酒……好清澈啊！”云菲已经挤到前面，探头往坛子里一看，一股清冽的香气扑面而来。他也不客气，抄起旁边碗里沈醉刚倒的一碗酒，咕咚灌了一口。酒液入喉，云菲的眼睛猛地瞪圆了，像是被什么烫着了似的：“这什么酒？怎么如此清冽醇厚？我在京城喝了这么多年酒，头一回喝