第32章 对猪肉的执念

姜水，白酒准备一点，加点盐简单调味，反复搅拌均匀上劲有粘性就可以了，据说好的食材，通常只需要加点盐调味。按照这个说法古人不要太幸福，食材全部是有机的，调料家家户户几乎只有盐，甚至有的农户盐都买不起。鱼丸比较好做，但是张春来居然不会做，葛明只好亲自做个示范。让张春来先把大锅洗净，然后加水点火，温度有点烫手的时候先把木柴抽出来，做鱼丸不能把水烧开，鱼肉先在温热水中定型再加热，口感会好很多。找了一个小调羹，居然还是木头做的。左手抓起肉蓉，从虎口挤出一个圆形，用调羹一刮就成了一个鱼肉圆。张春来果然是天生的厨子，一看就会，学着葛明的样子眼见越做越快，鱼肉圆也越做越圆。等半盆鱼肉蓉都做成了鱼丸，葛明就制止了，剩下的半盆打算做点其他吃的。一锅的鱼丸，这时候就可以再把木柴放进去烧开了，水滚上一滚就熟了。等福伯和禄伯回来再吃，现在还不着急。让张春来找来一个木盒子，跟后世的抽屉大小差不多。看不出来原来是做什么的，反正张春来说是干净的。不过葛明还是不太放心，另外一个大锅先烧开水，舀出来一点把木盒子烫了烫。拿出珍贵的采菜油，把盒子的两侧和底部全部抹上，然后把鱼肉蓉放进去要拍打的结实一些，里面尽量少空气，并且表面要弄平整。找来四根木棍，在大锅里摆成“井”字形状，木盒放上去，盖上锅盖大火蒸。这个需要的时间就很久了，至少需要半个时辰。大锅热气蒸腾，肉香逐渐弥漫开来。这时候张春来开始和面，揉好的面团醒一醒，趁着醒面的功夫羊肉切碎放到盆里加盐和葱花搅拌均匀，面醒好了肉馅也做好了。擀面杖擀得飞快，一个一个面片中间厚周围薄，大小都一样，葛明感觉这就是艺术，看着就是一种享受。包饺子葛明是会的，而且会好几种。葛明最喜欢包元宝形和柳叶形，发现丁香原来也会包饺子，不过跟春来大哥一样，只会包圆肚形的，从速度的角度来这种是最快的，与其说包饺子，不如说是捏饺子。两人都没想到葛明居然会包饺子，而且包的非常漂亮。仔细观察了葛明包饺子的手法，都是没见过的，不过两人仔细观察后很快也就学会了。看到两人学会了，葛明也就洗手不干了。葛明这些日子经常受到封建思想的毒害，能不自己动手就真的不想动手了。一个个饺子放到了盖帘上，原来此时已经有了盖帘，就是穿起来的高粱杆，修剪成圆形。足足包了三盖帘，数量确实不少。太阳偏西，下田的人开始陆续回到庄子。福伯、禄伯也是满身尘土的回来了，身后还跟着四个壮汉。见到人回来了，还在温着的鱼丸就可以出锅了。