第187章 火烧鳊烧茄子

干净的火烧鳊拎到砧板，往鱼身两面各斜划了三刀。抹上细盐，拍上一层薄薄的姜汁，搁在盘里先腌着。“月柔，地里茄子能摘了吗？” “我去看看。” 林月柔正准备生火，闻言放下烧火棍，转身出了灶间。后院菜地，茄枝上挂果才长了手指长，紫皮嫩生生的，还没长开。没办法，江涛要用，就只能拣大些的先摘了。林月柔忍者不舍，摘了十来个回来，便到灶口生火。江涛将茄子洗净切成滚刀块，又拍了几瓣蒜，姜切片，干辣椒剪成段，青红椒各半个切了片，搁在一旁备用。火烧鳊这鱼，肉质细嫩但带着股土腥气，需得猛火重味才能压得住。最地道的做法，就是跟茄子一块儿红烧。茄子容易吸味，鱼汤的咸鲜辣香全给它吃进去，软烂入味了比鱼肉还抢手。灶上，大铁锅烧得冒了烟，两勺菜籽油下去，油面刚泛起波纹，江涛便将腌好的火烧鳊滑进锅里。刺啦一声，鱼皮遇热瞬间绷紧。他用铲刀舀起热油，一遍遍淋在鱼身上，让热油均匀地舔过两面。就那么小火慢煎，直至煎到两面金黄起了焦壳，才把鱼铲出来。锅里底油留着，蒜瓣、姜片、干辣椒段一股脑下去，香气“唰”地就炸开了。等蒜瓣边缘微微发焦，丢进一勺黄豆酱，小火慢慢炒出油来，再淋一勺酱油，滋啦声里，酱香味直往鼻子里钻。江涛把煎好的鱼滑回锅里，让它在酱汁里翻了个身，拎起暖壶倒了半壶开水进去，水面刚没过鱼背。撒一小撮白糖提鲜，再滴几滴陈醋去腥，最后把那堆茄子块哗啦倒进去，拿锅铲轻轻压了压，让茄子尽量浸到汤里。盖上锅盖，灶火拨旺。大火烧开，转中火咕嘟着。“好香啊。” 林月柔吸了吸鼻子。也就十来分钟，锅盖缝里漏出的白汽已经带上了茄子的清甜。江涛掀开盖子，汤汁收去了一半，咕嘟咕嘟冒着泡。他把青红椒片撒进去，也不盖锅了，大火翻了两下收汁。林月柔早把青花大碗递过来。江涛连鱼带茄子一块儿盛进碗里，浓稠汤汁浇上去，最后捻了一小撮葱花往上一撒。一道火烧鳊烧茄子就新鲜出炉了。。